辣椒种类大全及图片名称
贵州干子弹头辣椒河南干子弹头辣椒7，鲜子弹头辣椒个性。小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出，辣椒是一个非常广义的概念，如果细数我们常用的辣椒品种，恐怕要超过百种。不同的省份，出产的辣椒品种也是不同的，下面简单介绍几种辣椒，但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。
辣椒的种类有哪些？
辣椒是一个非常广义的概念，如果细数我们常用的辣椒品种，恐怕要超过百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别，辣椒，在川菜中的地位是无可替代的，川菜师傅对于辣椒的理解和应用也有自己的一套法则。所以在介绍川菜之前，先让我们来认识一下川厨常用的辣椒品种，以及它们都有哪些独特魅力，在我国，辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。
不同的省份，出产的辣椒品种也是不同的，下面简单介绍几种辣椒！1，鲜二金条、二金条干辣椒个性：二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的，应用：二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒，
这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面，2，美人椒个性：有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少，
它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。应用：鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”，3，七星椒个性：七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。应用：鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的，鲜七星椒——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。
由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用，一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作，为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣，
干七星椒——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅，七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
4，红小米辣、绿小米辣个性：小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出，小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。应用：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的，鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。
二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴，干小米辣——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。5，干朝天椒、鲜朝天椒个性：椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高，目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用：川厨多用干朝天椒来入菜，它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。6，线椒个性：全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季，它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
应用：在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用，由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。贵州干子弹头辣椒河南干子弹头辣椒7，鲜子弹头辣椒个性：椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮，应用：鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。
但川厨基本都用干制的子弹头辣椒，干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油，8：牛角椒个性：有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高，应用：鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
