何谓总酸度有效酸度挥发酸度它们的测定方法有何不同？

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

正确答案：总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量其大小可用标准碱液进行滴定有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度常用PH表示用酸度计（PH计）测定挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸可通过蒸馏法分离再用标准碱液测定