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怎样区分豌豆和荷兰豆:荷兰豆长得宽扁,豌豆长得圆胖-库拉索芦荟(花艺)

相信大家对豌豆和荷兰豆都不会陌生,甚至很多人认为这两种蔬菜是同一种植物,事实上,并不是。那么它们如此相似该如何区分呢?下面我们一起来看看吧。

怎样区分豌豆和荷兰豆:荷兰豆长得宽扁,豌豆长得圆胖

怎样区分豌豆和荷兰豆

1、种属不同

豌豆其实是一个比较大的种类,而我们平时吃的豌豆只是其中一种,叫甜豌豆。这种豌豆以吃豆仁为主,其豆荚比较老,一般会用来食用。此外,还有一种专门吃豌豆苗的品种,用作蔬菜来食用。最后就是扁豆荚品种,豆粒较小,不够饱满,以食豆荚部分。而荷兰豆正是属于最后这种扁豆荚一类。也就是说,以吃豆仁豌豆为主和以吃豆荚为主的荷兰豆是同科不同属的。   

2、外观不同

荷兰豆的豆荚比较扁,也比较宽,豆荚里面的豆仁较小,只占豆荚很小的空间,因此呈宽扁的月牙状。而豌豆成熟后,其豆粒较大,几乎占满了整个豆荚,因此呈现圆柱状。也正是因为它饱满的豆粒这一特点,常常用于生产豌豆。此外,与豌豆相比,荷兰豆的豆荚也比较脆嫩,在口感上比较清爽香脆。而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维,难以嚼碎下咽,因此一般只吃豆仁,不吃豆荚。只要记住一点:荷兰豆长得宽扁,豌豆长得圆胖,便可轻易区分。

3、营养成分不同

豌豆中含有一种能分解生物体的某些酶类,从而保护我们的组织,从而达到抗癌的效果。 此外它还含有植物凝素、止杈酸等物质,这些物质在生物体内具有消炎抗菌的作用。荷兰豆营养价值也比较高,同样营养含量较多,并且还含有较多的纤维成分,因此有利于肠胃的运动和消化,以及通便清肠等。   

豌豆和荷兰豆的食用禁忌

一、豌豆食用禁忌

1、一般人群均可食用。但豌豆富含大量纤维,不易消化,勿过量食用,否则容易引起消化不良、腹胀等。

2、尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

二、荷兰豆食用禁忌

1、皮肤病和慢性胰腺炎患者,以及怀孕中的妇女、肾功能不全者这些人群不适宜食用荷兰豆。

2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则容易发生中毒。因为荷兰豆的成分中,有一种叫蛋白质凝激素的成分,这个成分只有在100℃时才能破坏,不然的话就很容易造成人体的中毒。

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豌豆和荷兰豆的做法

一、豌豆的做法

1、鲜虾炒豌豆

材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克。

做法:   

①将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;   

②炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);   

③炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。  

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2、三鲜豌豆

材料:豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。辅料:姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。

做法:

①豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。   

②锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。  

3、杂菇炒豌豆

材料:杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。   

做法:   

①杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用。   

②豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用。   

③锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香。   

④放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿,放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。   

⑤放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。

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二、荷兰豆的做法

1、荷兰豆炒腊肉

材料:芹菜,香肠,胡萝卜,鸡粉,料酒,姜,盐,蒜,葱。荷兰豆,腊肉。   

做法:

①将材料洗干净,萝卜切花,香芹切段,荷兰豆去豆筋后摘两半。  

②腊肉用温水清洗后切片,蒜、姜切末,葱切段。  

③起锅放油,下腊肉,料酒爆香,然后盛出。  

④再起锅放油加萝卜,荷兰豆,少许盐翻炒均匀。 

⑤加入香芹,少许水,略炒后加爆香的腊肉翻炒;调鸡粉,盐,放葱炒匀即可出锅。

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2、清炒荷兰豆

材料:荷兰豆300克,大葱5克,味精1克,盐2克,姜3克,大蒜3克,色拉油60克。

做法:

①姜蒜切成2厘米见方的菱形片;葱切成马耳朵形;荷兰豆去蒂和筋,洗净备用。

②炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。

③下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

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3、荷兰豆炒鱿鱼

材料:荷兰豆、鱿鱼、食用油适量、黑椒汁、小辣椒、蒜、姜、淀粉、盐各适量。

做法

①先将蒜切碎,姜切丝,小辣椒切成小段。

②烧开水放点油将荷兰豆焯一下,变得鲜艳捞起备用。

③焯完荷兰豆的水放点盐烧开焯一下鱿鱼,鱿鱼变色马上把热水倒掉冲冷水备用。

④起锅入油,先将干辣椒取香再放蒜,姜,小辣椒取香。

⑤先将荷兰豆下锅翻炒几下,下鱿鱼再翻炒几下,这时下盐,黑椒汁,料酒翻炒几下,再下味精继续翻炒,最后用淀粉勾芡,乘盘。

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作者: Anita

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