白芨种类繁多，有着70多个品种，人们可从花色将其划分为黄、白、紫三种白芨;还可从个头分为大白芨、小白芨和巨茎白芨;也可从含糖量的差异上将其分为糯白芨和水白芨;或者从外观上将其分为蝴蝶、圆、羊角、三叉和龟白芨。
1、花色划分
紫花白芨
在白芨有几种中按照花色对其进行划分，则可将白芨分为三种，分别是花色为黄色的黄花白芨、白色的白花白芨以及紫色的紫花白芨，它们都有着很高的营养价值，可以将其泡茶饮用，对身体健康有益。
2、个头划分
巨茎白芨
白芨还可以依据其个头将其划分为不同的种类，其中个头较大的为大白芨，所含有的营养元素也较为丰富，还有个头相对较小的小白芨，以及个头超级大的巨茎白芨，其个头大产量高，适合进行种植。
3、含糖量划分
水白芨
不同种类的白芨中所含有的糖量也是有高低区别的，依据其含糖量的不同，可将白芨分为糯白芨和水白芨。糯白芨相对而言含糖量要高些，口感也要更为香糯，水白芨汁水较多，但含糖量相对较少。
4、外观划分
白芨的外观上也各有差异，因此人们还依据其外观将白芨分为了五个种类。有着蝴蝶白芨、圆白芨、羊角白芨、三叉白芨以及龟白芨，其中的三叉白芨最为常见，因为其营养价值最高，也最受人们的欢迎。
