蕨菜芽图片
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史，但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分，根本不足以对我们的身体造成影响。感谢邀请，被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗，蕨菜在我国食用的并不普遍，但是在日本，韩国把蕨菜当成了高档食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。
誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？
感谢邀请，被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜，在我国大部分地区都可见，它的抗性非常强，不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了，在我国的最北方漠河附近，最低气温零下45度左右的地区，极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布，可见其适用性有多么的强，之所以能在白垩纪时代一直遗留下来，也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜，一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3～4天左右，到了展叶期也就失去了食用价值，根据各地区气温的不同，采摘的时间也不同，像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节，而我们东北地区现在这个季节，正是蕨菜即将大量上市的季节，一直可以采摘到六月中旬。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，
此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)，
由于它的营养丰富，相比之下要优于很多种野生蔬菜，所以被称之为山野菜之王一点也不为过，一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年，厥菜致癌的消息被大家广为流传，一时之间引起了很多人的关注，很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法，影响还是比较大的，之所以出现这种消息报道，是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中，发现蕨菜植株当中含有原蕨苷，而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。
虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我们日常当中不大量食用，只是偶尔食用几次，所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的，不要因为一些报道而产生一些误解。我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史，但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分，根本不足以对我们的身体造成影响，
另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水，而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中，进一步降低了植株的含量。蕨菜在我国食用的并不普遍，但是在日本，韩国把蕨菜当成了高档食品，不是一般家庭想食用就食用得起的，而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本，韩国，特别是东北三省年产量最大，也是主要的出口基地。去年在我们本地区，干蕨菜的收购价格每斤在42元左右，而经过各道经销商后销往韩国，日本，最终的售价会达到70～100元左右人民币一斤，所以是非常奢侈的一种山野菜珍品，
而且在最近几年传出决菜致癌的前提下，并没影响到韩国和日本的出口量，依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大，只要不是长期大量食用，安全性还是可以保障的，大家不必因此而产生恐慌情绪，虽然说蕨菜是季节性蔬菜，但是大家在日常中为了延长它的食用期，经过不断的实验和摸索，利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应，所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品，食用起来还是非常方便的。
蕨菜的干品在日常当中，大家多数是经过泡发后炒食，虽然说也非常的美味，但是由于炒制的时间短并不能完全入味，所以有一些美中不足，在这里教大家一个非常不错的吃法，蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取500克五花肉，200克蕨菜干，豆油，白糖，花椒，大料，姜末，五香粉，生抽，海鲜酱油适量，锅烧热后倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均匀，加入各种调味品，加水800毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜，然后用小火慢炖30分钟左右，收汁装盘就可以食用了。
肉的用量和蕨菜的用量要适宜，具体的用量可以根据人口的多少进行调节，一般500克五花肉，放200克左右干蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右，泡发圆润度达到70%以上就行，剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发，这样更入味，蕨菜不必刀斩，可以利用20多公分的原有长度直接炖煮，有机会大家可以尝试，味道香甜可口下饭又美味，
