做菜所有的香料植物图片与名称
排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。灵草为近几年广泛用的一味香料，做菜的香料有四十多种，从种类分析，中餐类除卤肉类都用不到四十种，西餐较少不在议论之列，常见的有五香，十三香等。甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
做菜的香料有40多种，我想知道这40多种香料都是什么？各起什么作用呢？
做菜的香料有四十多种，从种类分析，中餐类除卤肉类都用不到四十种，西餐较少不在议论之列，常见的有五香，十三香等。五香指不特定香料一块搭配，做出香味诱人的食物，五香不单指特定五种香料，也可能六七种，举例一下常见的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，红豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，荜拔，香叶，香菜籽，桂中，桂枝，当归，党参，良姜，三柰，砂仁，甘草，陈皮，栀子，罗汉果，小茴香，胡椒，灵草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算对香料比较了解，想了很久也不到40种。
家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足够，将近四十余种香料性能与作用写出，比较费时费力，而且容易越看越乱。将香料分成几大类便好掌握多了，增香类，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香叶，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。去腥类，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香叶，草寇等，和味类，砂仁，甘草，罗汉果，小豆寇等。
烹饪用的香料共有多少种？
1甘菘在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁，不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用，3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用，由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些，在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳，草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜，7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间，
广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，8灵草为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认，在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。9排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料，在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
10白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的，在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少，11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可，12桂皮又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜，13毕拔中文名：荜菝14紫草药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。
